Top
"กินเจ"
   22 ก.ย. 2557 10:54 น.       เปิดอ่าน 3978       แสดงความคิดเห็น   

 

สำหรับเทศกาลถือศีลกินเจปี 2556 นี้มีการจัดขึ้น

  • ครั้งที่ 1 ตรงกับวันที่ 24 กันยายน-2 ตุลาคม 2557
  • ครั้งที่ 2 ตรงกับวันที่ 24 ตุลาคม-1 พฤศจิกายน 2557


กินให้อร่อย แล้วมีคุณต่อสุขภาพ

การถือศีลกินเจ
 


เมื่อถึงเดือน 9 ตามปฏิทินจีนของทุกปี เราจะเห็นธงสีเหลืองปักอยู่ตามที่ขายอาหารเป็นทิวแถว บ่งบอกถึงเทศกาลถือศีลกินเจได้เวียนมาอีกครั้งหนึ่ง ในช่วงขึ้น 1 ค่ำถึงขึ้น 9 ค่ำ จะมีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารจากอาหารปกติเป็นอาหารเจ ซึ่งบางคนกินครบเก้าวัน ขึ้นอยู่กับความสะดวกและความศรัทธา นอกจากกินเจแล้วบางคนยังรักษาศีลร่วมด้วย เราจึงได้ยินคำว่าถือศีลกินเจถือเป็นการละบาปจากการกินอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์และพืชผักต้องห้าม ถ้ามีการรักษาศีลทำสมาธิให้จิตใจสงบร่วมด้วยแล้วจะทำให้มีความรู้สึกสุขใจ มีชีวิตที่มีความสุขด้วยบุญกุศล

อาหารเจ



อาหารเจเป็นอาหารที่ประกอบด้วยพืชผักล้วนๆ ปราศจากเนื้อสัตว์ทั้งส่วนที่ผสมอยู่ในเครื่องปรุงต่างๆอีกทั้งงดเว้นพืชผักที่มีกลิ่นรุนแรง 5  ชนิด คือ
กระเทียม, หัวหอม, หลักเกียว, กุยช่าย และใบยาสูบ


ซึ่งถือว่าจะกระตุ้นจิตใจอารมณ์ให้หงุดหงิด เร่าร้อนและอวัยวะภายในร่างกายทำงานไม่เป็นปกติ นอกจากนี้ยังงดเว้นอาหารรสจัด ทั้งเผ็ดจัด เค็มจัด หวานจัดและเปรี้ยวจัด

เนื่องจากมีการงดเว้นส่วนประกอบที่เป็นเนื้อสัตว์อาหารเจจึงอุดมไปด้วยพืชผักนานาชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุและใยอาหารอีกทั้งยังให้พลังงานน้อย ไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอลลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน เบาหวาน โรคเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ ท้องผูก ริดสีดวงทวาร รวมทั้งมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่อาหารเจปรุงสำเร็จที่มีขายกันทั่วไปส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ มีผักและน้ำมันพืชเป็นหลัก ประกอบอาหารด้วยวิธีการผัด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่มีรสเค็ม รสชาติอาหารจะออกมาในรูปเค็มๆ มันๆ ซึ่งจะทำให้ได้พลังงานจากไขมันสูง แต่มักจะขาดสารอาหารประเภทโปรตีน ซึ่งมีน้อยในพืชผัก ไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย

กินอาหารเจให้อร่อยและมีคุณต่อสุขภาพ

ผู้ที่กินเจมีทั้งที่กินเป็นประจำและผู้ที่เริ่มสนใจมากินหรือผู้กินเจมือใหม่ ผู้ที่กินเจมานานมักจะรู้จักวิธีทำอาหารเจหลากหลาย ยิ่งถ้าสนใจจนมีความรู้ในการเลือกใช้อาหารโปรตีนจากพืชทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และรู้จักเลือกชนิดอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยแล้วจะกินอาหารเจได้อย่างอร่อยถูกใจไม่ทำลายสุขภาพ ตรงกันข้ามกลับให้คุณต่อสุขภาพด้วยซ้ำไป

สำหรับผู้กินเจมือใหม่หรือผู้ที่ยังสับสนเกี่ยวกับการเลือกกินอาหารเจให้อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ต้องกังวลหรือท้อใจ เพราะเพียงรู้ข้อห้ามของอาหารเจ รู้จักการกินอาหารให้ครบหมวดหมู่ ปริมาณเหมาะสมกับวัยและรู้จักการใช้โปรตีนจากพืชทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์เท่านี้ก็กินเจได้อย่างสบายใจ ยิ่งดีเสียอีก เนื่องจากอาหารเจจัดเป็นอาหารสุขภาพได้ง่าย เพราะมีพืชผักหลากหลาย ไม่มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวจากสัตว์

ในการกินอาหารเจควรเลือกเมนูที่มีอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเป็นส่วนประกอบด้วย พืชที่ให้โปรตีนที่มีคุณภาพดีใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ คือถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ซึ่งให้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบทุกชนิด เพียงแต่บางชนิดคือ เมไธโอนีน มีปริมาณน้อยกว่าเนื้อสัตว์เท่านั้น

ดังนั้นเพื่อให้พวกเรากินอาหารเจได้อย่างถูกต้อง ถูกใจ ไม่ซ้ำจำเจและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสิ่งที่ควรพิจารณาดังนี้

 


1. งดเว้นอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบทุกชนิดรวมทั้งผักต้องห้ามและอาหารรสจัดจ้าน

2. เลือกวิธีการประกอบอาหารหลากหลายหมุนเวียนกันไม่ซ้ำจำเจ เ่่ช่น ต้ม ผัด ตู๋น ปิ้ง ย่าง ต้มยำ แกง ยำ พล่า และหลน เป็นต้น ซึ่งจะทำให้อาหารมีหลายรสชาติ ทั้งเค็มเปรี้ยว หวาน และเผ็ด เพียงแต่ไม่ปรุงให้มีรสจัดจ้าน

3. เลือกเมนูอาหารที่มีโปรตีนจากพืชเป็นส่วนประกอบในอาหารแต่ละมื้อด้วย พืชผักส่วนใหญ่มีโปรตีนน้อย ในบรรดาพืชผักด้วยกัน พืชตระกูลถั่วในรูปของถั่วเมล็ดแห้ง จัดว่าให้โปรตีนมากที่สุดโดยเฉพาะถั่วเหลือง ซึ่งนอกจากจะให้โปรตีนที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีสารไฟโตเอสโตรเจนที่มีประโยชน์คล้ายฮอร์โมนเพศหญิง คือ เอสโตรเจน ช่วยลดอาการที่ไม่พึงประสงค์ในบุคคลวัยทอง อีกทั้งถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอล และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิดกรดไขมันจำเป็นคือไลโนเลอิก ซึ่งร่างกายสร้างไม่ได้แต่จำเป็นต้องนำไปใช้ประโยชน์

ในการนำถั่วเหืลองมาใช้ประกอบอาหารมักใช้ในรูปของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ได้แก่ เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ เต้าเจี้ยว โดยใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทเต้าหู้มากที่สุด เนื่องจากใช้ทำอาหารได้หลายลักษณะประกอบกับปัจจุบันมีผู้ผลิตเต้าหู้จำหน่ายหลากหลายรูปแบบ เอื้อในการนำมาใช้ประกอบอาหารให้อร่อยน่ารับประทานได้ง่าย

ผลิตภัณฑ์อีกชนิดหนึ่งที่นำมาประกอบอาหารเจ คือ หมี่กึง ที่ทำมาจากแป้งสาลีซึ่งมีไขมันต่ำ ให้โปรตีนที่มีคุณภาพรองลงมาจากพืชตระกูลถั่ว ปัจจุบันมีการพัฒนาหมี่กึงให้มีรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติเลียนแบบเนื้อสัตว์ นำมาประกอบอาหารได้สะดวก สามารถทำอาหารให้อร่อยน่ารับประทานได้หลากหลาย หลีกหนีความจำเจได้

4. ถึงแม้จะกินเจก็ยังคงต้องกินอาหารเพื่อรักษาภาวะโภชนาการของร่างกายให้ดีอยู่เสมอ โดยการกินอาหารให้ครบหมวดหมู่ คือ ข้าว-แป้ง ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ (แทนด้วย ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ตามด้วยหมี่กึงและถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ) นม (แทนด้วยน้ำเต้าหู้+งาขาวหรืองาดำ) ใช้น้ำมันพืชเท่าที่จำเป็นและหลีกเลี่ยงน้ำตาล

เมนูอาหารเจที่ ผศ.สุรางค์รัตน์ คัมภีรยส นำมาฝากในครั้งนี้มีทั้งอาหารว่างและกับข้าวรสชาติหลากหลาย คือก๋วยเตี๋ยวม้วน, ลาบเมล็ดธัญพืช, คะน้าปลาเค็ม, ต้มแซบ, หลนเต้าเจี้ยว



ที่มา นิตรสารแม่บ้าน

www.never-age.com

และติดตามข่าวสารเกี่ยวกับ never-age ใน Facebook ของเราได้ที่

http://www.facebook.com/neverage.fan

และ Twitter

twitter.com/Never_Age

แสดงความคิดเห็น
ชื่อ
ความคิดเห็น

ชื่อผู้ใช้
รหัสผ่าน
โปรแกรมคำนวณ
© 2008 NEVER-AGE.COM ALL RIGHTS RESERVED.